C’est la crème de base du pâtissier. indispensable et connaître et à maîtriser. Elle sert de base également pour de nombreuses déclinaison de crème, type crème diplomate, chiboust, etc…
Plutôt simple de réalisation, l’important est de la faire chauffer à 84°C afin qu’elle épaississe en fouettant bien pour ne pas la brûler et la faire refroidir rapidement afin d’éviter le développement des bactéries.
Recette de la crème pâtissière
Préparation :
10 min
Parts :
550 g de crème
Cuisson :
10 min
Ingrédients :
- 30g maïzena
- 80g sucre
- 350g lait
- 4 jaunes
- 35g beurre
- ½ gousse vanille
Matériel :
- un fouet
- une casserole
- du film étirable
Procédé :
Versez le lait, la moitié du sucre et la vanille grattée dans une casserole et faites chauffer (1).
Fouettez les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre, puis mélangez-y la maïzena.
Astuce : lorsque l’on met des oeufs avec du sucre, il est indispensable de fouetter et blanchir ce mélange afin d’éviter que le sucre ne “cuise” les oeufs.
Ajoutez un peu de lait chaud sur le mélange oeufs, sucre, maïzena et mélangez.
Ensuite reversez le tout dans la casserole et continuez de faire chauffer le tout jusqu’à épaississement, en remuant bien au fouet, et de façon générale il faut laisser chauffer 1 minute par litre de lait (2, 3).
Enfin ajoutez le beurre ramolli en morceau et fouettez (4).
Filmez la crème à plat et réservez au réfrigérateur afin qu’elle refroidisse rapidement (5).
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la crème pâtissière, sortez-là du réfrigérateur et fouettez-là (6).
Patisschri 